1. 한국 음식<비빔밥> 소개
비빔밥은 쌀밥에 여러 종류의 나물을 넣고 양념을 넣어 비벼 먹는 전통 한국 음식이다.
여러 종류의 비빔밥이 있지만 전주지역에서 유래한 전주비빔밥이 유명하다.
비빔밥의 밥에 조화를 이루는 부재료는 정해진 것은 없으나 보통 나물과 볶은 채소를
넣어 먹는데 주 종류는 고사리, 도라지, 시금치, 콩나물, 당근, 호박, 무, 버섯, 오이
등이 있다.
양념은 주로 고추장을 넣어 먹지만 간장, 된장, 쌈장 등을 넣어 비벼 먹기도 한다.
매운 것을 잘 먹지 못하거나 자극적인 것을 좋아하지 않는 사람들은 주로 간장을 넣어
비벼 먹는다.
어떤 양념을 넣어도 마지막에 들어가는 양념은 동일한데 그것은 참기름이다.
마지막에 참기름 넣어주면 고소한 향과 맛이 나면서 비빔밥의 풍미를 살려준다.
비빔밥은 정해진 재료가 없기 때문에 준비되어 있는 재료나 개인의 취향에 따라서
다양하게 만들어질 수 있다.
달걀, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 참치, 두부 등을 추가하여 단백질을 보충한
비빔밥을 만들어 먹을 수 있다.
비빔밥은 해외에서도 인기가 많은데 배우인 귀네스팰트로는 비빔밥 예찬론자로
동영상으로 비빔밥 요리를 강좌 하기도 했다. 또한 전 세계 채식주의자들에게도 인기가
많은데 들어가는 재료의 대부분이 나물, 야채이고 양념과 참기름도 식물성 재료이기
때문이다. 동물성 재료를 빼고 두부나 순두부 등을 활용해 넣어 먹어도 되니
영양적으로도 보완이 되어 채식주의자들이 선택을 많이 받는다.
해외에 있는 한국 식당에서 기본적으로 잘 팔리는 음식으로 불고기를 능가하는 인기를
끌고 있다. 해외에서는 현지에 맞추어 조금씩 변화된 형태를 만들어지고 있는데
한 예로 베트남에서는 고수가 들어가는 고수 비빔밥이 있다.
2. 한국 음식<비빔밥> 종류
비빔밥은 정해져 있는 재료가 없기 때문에 다양한 종류의 비빔밥이 존재한다.
종류가 많기 때문에 그중 대중적으로 많이 알려진 비빔밥 몇 개를 소개하겠다.
1) 전주비빔밥
전주비빔밥은 전주지역에서 발전한 비빔밥으로 고급화된 비빔밥이다.
사골육수로 지은 밥에 전주산 미나리, 전주산 황포묵, 다시마튀각, 각종 산나물이
들어가는데 재료들이 비싼 재료들로 구성되어 있다.
그래서 비빔밥 중에서 가격대가 높은 편이다.
2) 돌솥비빔밥
돌솥비빔밥은 돌로 만든 솥에 밥과 나물을 넣어 비벼 먹는 방식으로 뜨거워진 돌솥에
비벼 먹기 때문에 먹는 동안 따뜻하게 먹을 수 있는 장점이 있다.
서울 중구 명동에 있는 전주중앙회관에서 최초로 만들어졌다.
3) 육회비빔밥
육회비빔밥은 익히지 않은 소고기 요리인 육회는 밥에 넣어 비벼 먹는 것으로
익히지 않은 계란 노른자가 추가로 들어간다. 계란 노른자는 고추장의 매운맛을
잡아주고 육회 풍미를 살려준다. 육회는 생고기이기 때문에 호불호가 있다.
4) 꼬막비빔밥
꼬막비빔밥은 데친 꼬막을 양념하여 밥에 비벼 먹는 것으로 전라도 남도지역
음식이다.
꼬막 특유의 쫄깃함이 식감을 좋게 하고 몸에 좋은 영양소가 많이 들어있다.
꼬막비빔밥을 메인으로 한 프랜차이즈도 있다.
5) 멍게비빔밥
멍게비빔밥은 잘 손질한 멍게를 먹기 좋게 썰어서 각종 야채들과 함께 초장에 비벼
먹는 비빔밥으로 통영에서 주로 먹어 볼 수 있다.
멍게 특유의 향으로 풍미가 좋으며 갓 손질한 재료를 사용하기 때문에 신선하게
먹을 수 있다. 멍게의 향으로 풍미가 좋지만 그 향을 싫어하는 사람들도 많기 때문에
육회비빔밥처럼 호불호가 있으며 재료를 쉽게 구할 수 없기 때문에 어디서나 쉽게
맛볼 수 있는 비빔밥은 아니다.
3. 한국 음식<비빔밥> 만드는 법
가정에서 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있는 비빔밥 만드는 법을 소개하겠다.
1) 재료
: 시금치, 당근, 고사리, 콩나물, 무, 말린 표고버섯(슬라이스)
달걀, 쌀밥, 참기름, 고추장,다진 마늘, 어간장, 깨소금, 매실청,
멸치 액젓, 대파, 통깨, 양조간장, 설탕
2) 조리 순서
- 시금치는 데쳐 찬물에 행군 뒤 물기를 제거한다.
- 시금치에 참기름, 깨소금, 다진 마늘, 어간장을 넣어 무쳐준다.
- 당근은 채 썬 뒤 소금을 조금 뿌려 두었다가 키친타월로 물기를
제거한 후 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 볶아준다.
- 말린 표고버섯을 물에 담가 불린 뒤 물기를 제거한다.
- 표고버섯에 참기름, 다진 마늘, 양조간장, 설탕을 넣고 볶아준다.
- 고사리는 데쳐 찬물에 행군 뒤 물기를 제거한다.
- 고사리에 다진 마늘, 어간장, 깨소금, 참기름을 넣어 무친 뒤
프라이팬에 기름을 살짝 두르고 볶아준다.
- 콩나물은 씻어 데친 후 물기를 제거하고 어간장, 깨소금, 다진 마늘을
넣고 무쳐준다.
- 무는 채 썰어 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 통깨, 멸치 액젓, 대파를
넣고 무쳐줍니다.
- 큰 비빔용 그릇에 쌀밥을 넣고 그 위에 준비한 시금치, 당근볶음, 표고버섯,
고사리, 표고버섯, 무채를 겹치지 않게 시계방향으로 조금씩 담아 올려줍니다.
- 나물들을 다 담은 뒤 계란 프라이를 반숙으로 하여 맨 위에 올려줍니다.
- 마지막으로 참기름을 뿌리고 깨소금도 살짝 뿌려줍니다.
- 전체 재료를 비빌 때 고추장을 넣어 간을 보면서 비벼주면 됩니다.
3) 팁
: 비빔밥은 정해진 재료가 없기 때문에 집에 있는 몇 가지 반찬을 조합하여
비벼 먹으면 간편하게 먹을 수 있다.