1. 한국 음식<냉면> 소개
냉면은 밀이나 메밀로 만든 면에 차가운 육수를 넣어 먹거나 양념장에 비벼 먹는
음식이다. 냉면의 발생지는 북한으로 북한에서는 일반적인 냉면은 보통 국수라고
부르고 냉면이라고 부르는 것은 평양냉면뿐이다.
이북 지역에서 인기 요리였던 냉면은 조선시대 숙종과 고종이 먹었다는 기록이 남아
있을 정도로 역사가 오래된 음식으로 고려 시대까지도 유래가 전해진다고 한다. .
일제 시절 평양 출신 냉면 요리사들이 서울에 대거 진출하면서 냉면이 퍼지기 시작했다.
냉면을 고깃집에서 식사메뉴로 공깃밥 또는 냉면을 제공하는 경우가 많은데 고기를
다듬고 나온 뼈와 잡고기로 육수를 만들 수 있기 때문이다.
냉면으로 유명했던 식당들은 대부분 불고기와 냉면 두 가지를 취급하였는데 냉면의
면과 육수에 상당히 신경을 써서 만들었다. 면은 직접 뽑아 사용했으며 육수도 직접
만들어 사용하였다.
근래에는 냉면 전문식당을 제외한 대부분의 식당에서는 대량으로 공장에서 만들어진
육수와 면을 사용하는 게 일반적이다.
육수는 소고기, 돼지고기의 잡뼈가 주로 이용되며 찬물에 담가 핏물을 제거한 후
물에 오랜 시간 푹 끓인 뒤 불순물을 제거하여 사용한다.
냉면은 원래 겨울 별미 음식이었으나 현대에 오면서 여름 별미 음식으로 바뀌었다.
냉장 기술이 발전 한 현대에는 여름에도 얼음을 쉽게 구하여 차갑게 육수를 만들 수
있지만, 냉장 기술이 발전하기 전에는 겨울에만 맛볼 수 있는 별미 음식이었다.
현재는 더운 여름 살얼음이 있는 육수에 면을 말아먹으면 시원하게 열을 식힐 수 있기
때문에 여름에 주로 찾는 별미 음식이 되었다.
물론 냉면 전문점에서는 사계절 내내 맛볼 수 있다.
냉면은 취향에 따라 육수에 말아 먹을 수도 있고 양념장에 비벼 먹는 비빔냉면으로도
먹을 수 있다.
2. 한국 음식<냉면> 종류
냉면은 특정한 요리법이 없기 때문에 보통 차갑게 먹는 면을 냉면이라고 칭한다.
그에 따라 들어가는 재료가 방식에 따라 종류가 많기 때문에 그중 대중적으로
많이 알려진 냉면 몇 가지를 소개하겠다.
1) 평양냉면
메밀면에 동치미를 섞은 고기 국물을 부어 먹는 냉면으로 처음 접하는 사람들은
육수 맛이 다소 밍밍하고 심심하다는 느낌을 받을 수 있다. 평양냉면 육수의 특징으로
처음엔 낯설게 먹다가 그 맛에 매료되어 마니아가 된다고 한다.
2) 함흥냉면
함흥지역의 향토 음식 중 하나로 감자녹말로 만들어 면이 가늘고 다소 질긴 편이다.
양념장에 비벼 먹거나 고기 육수에 말아서 먹는 냉면으로 얇은 면을 좋아하는
사람들이 선호하는 편이다. 단, 면이 얇고 질기기 때문에 어린이들이 먹기에는
불편할 수 있다.
3) 칡 냉면
칡 전분과 밀가루를 혼합하여 면을 만든다.
칡의 대량 생산지인 남원, 함양지역을 중심으로 한 지리산 지역에서 발달된 것으로
보이며 지리산 등산객들에 의해서 입소문을 타기 시작했다.
유명했던 00냉면에서 프랜차이즈로 냉면을 보급하면서 급속도 퍼지게 되었다.
칡 냉면은 면은 갈색빛이 돌며 식감은 쫄면 정도의 쫄깃함을 가지고 있다.
4) 강원도식 냉면(막국수)
강원도와 경기도 동부지역에서 발달한 냉면으로 삶은 메일국수에 김치, 오이 등을
채 썰어 넣고 삶은 계란 반개를 얻은 후 동치미 국물 또는 육수를 자작 자작하게
부어서 먹는 냉면이다.
춘천, 강릉, 봉평, 여주, 주문진 지역의 막국수가 유명하다.
5) 닭 냉면(초계국수)
돼지고기, 소고기로 낸 육수가 아닌 닭으로만 육수를 내어 만드는 냉면이다.
면은 보통 밀가루 소면, 밀면 계열을 사용하지만 이건 식당마다 다르다.
닭 육수를 시원하게 하여 부은 뒤 고명으로 닭고기를 잘게 찢어서 올려준다.
팔당댐 근처 닭 냉면이 유명하여 프랜차이즈 업체도 몇 개 있다.
3. 한국 음식<냉면> 만드는 법
냉면은 면을 뽑고 고기 육수를 내야 하는 등 가정에서 처음부터 다 만들기엔
어려움이 있기 때문에 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 재료로 냉면 만드는 법을
소개하겠다.
1) 재료
: 마트에서 파는 냉면 면(메일), 마트에서 파는 동치미 육수
오이, 통조림 슬라이스 파인애플, 토마토, 삶은 달걀, 냉면 무김치
식초, 겨자, 설탕, 참기름, 통깨
2) 조리 순서
- 오이는 얇게 채 썰고, 토마토는 슬라이스해준다.
- 통조림 슬라이스 파인애플을 꺼내 체에 밭쳐 둔다.
- 냉면 면은 삶기 전 손끝으로 비벼가며 미리 풀어준다.
끓는 물에 풀어 준 냉면 면을 넣고 뭉치지 않게 잘 저어주며 삶는다.
- 삶은 면을 체에 밭쳐 차가운 물에 바로 씻는다.
- 찬물로 씻는 면은 채에 받쳐 물기를 빼준다.
- 냉면 그릇에 설탕 1T, 참기를 조금을 부어 준 뒤 삶은 면을 동그랗게
올려준다.
- 면 위에 삶을 달걀 반쪽, 오이, 무김치를 올려주고 사이드에 토마토 한쪽과
파인애플 한쪽을 올려준다.
- 시원한 동치미 육수를 부어주고 마지막으로 통깨를 뿌려 준다.
- 식초와 겨자는 취향에 맞게 추가하면 된다.
3) 팁
: 냉면은 편육, 만두, 불고기 등과 같이 먹으면 영양적으로도 보완이 되고
맛의 풍미를 더욱 느낄 수 있다.